Et si on changeait du hachis parmentier de la cantine?!
En remplaçant une partie des pommes de terre par de la patate douce, riche en béta carotène (vitamine A) et en vitamine C, elle est considérée comme un aliment anti-cancer, cardio-protecteur et parfaite pour contrôler la glycémie des diabétiques par exemple. Bref… que des bonnes choses!
Et pour changer de la viande de boeuf, on prend du canard, riche en bonnes graisses, phosphore, zinc, cuivre, sélénium et vitamine B.
A noter, bien pratique, vous pourrez préparer le même plat pour bébé en préparant une purée nature de patate douce et, s’il mange de la viande, vous pouvez y glisser un peu de confit de canard (pas trop car c’est assez salé).
Bref, un plat “doudou” qui plaira aux enfants et aux grands et qui apportera plein de bonnes choses!
La recette:
Equipment
- 1 casserole
- 1 plat à gratin
- 1 presse purée ou fourchette
- 1 poele
- 1 four
- 1 plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la purée
- 900 gr patate douce
- 400 gr pomme de terre
- 30 gr huile d'olive
- 25 cl crème fraîche liquide ou crème végétale
- 1 c. à café noix de muscade
- sel, poivre
Pour l'effiloché de canard
- 6 cuisses de confit de canard
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail épluchées et hâchées
- 2 c.à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel liquide
- 1 pincée de 4 épices
- sel, poivre
- fromage rapé
Instructions
Préparation de la purée
- Eplucher et couper en morceaux les patates douces & pomme de terre.
- Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient fondantes).
- Une fois les patates cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette ou au presse purée, en ajoutant l'huile d'olive, la crème fraîche, sel, poivre & muscade. Vérifier l'assaisonnement
Préparation de l'effiloché de canard
- Préchauffer le four à 210°C. Préparer un plat à gratin
- Faire cuire les cuisses de canard dans une poêle pour faire fondre la graisse (la vider au fur et à mesure).
- Retirer les os et la peau du canard, l'effilocher puis le remettre dans la poêle. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir pendant 3 minutes
- Ajouter le vinaigre balsamique, le miel liquide, sel (peu.. c'est en général déjà un peu salé), poivre, une pincée de 4 épices. Rectifier l'assaisonnement.
Montage du gratin
- Mettre une première couche de purée au fond du plat à gratin.
- Ajouter une couche d'effiloché de canard.
- Remettre une couche de purée, puis une couche de canard (finir le canard), puis terminer par une couche de purée.
- Parsemer de fromage rapé puis enfourner au four à gratiner pendant 25 minutes.