Un plat parfait pour les fêtes, à préparer à l’avance, pour profiter de l’apéro le soir venu!
Prévoyez de le préparer la veille, je conseille une cuisson pendant 10h à 12h en cocotte à four doux!
Alors certes, on n’est pas dans la recette express mais franchement… c’est délicieux et ça se réchauffe facilement. Cette recette fait d’ailleurs partie de mes plats “encore meilleurs quand ils sont réchauffés” 😉
Pour que la viande soit bien tendre, je vous conseille de la commander directement auprès de votre boucher ou chez un producteur, comme je le fais sur mon marché par exemple.
La recette
Equipment
- 1 cocotte allant au four
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau d'environ 1,8kgs
- 3 oignons
- 10 gousses d'ail
- 150 gr de lardons fumés (ou de lard fumé)
- 3 c. à soupe de Miel liquide
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau (à compléter si besoin)
- Thym, romarin + 4 feuilles de laurier sauce.
- 1 c. à café de chaque épice: Gingembre, cannelle, cumin, muscade
- huile d'olive
- 1 bouillon cube de volaille
- sel, poivre
Instructions
- Commencer par préparer une marinade en mélangeant le miel, les épices, le thym et le romarin. Etaler cette marinade sur tout le gigot en le massant pour la faire pénétrer. Saler et poivrer. Laisser reposer le gigot pendant 30 minutes.
- Faire préchauffer le four en mode grill, à 240°c. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons et préparer les gousses d'ail en chemise.
- Mettre le gigot d'agneau dans une cocotte, arroser d'un filet d'huile d'olive et le faire griller au four à 240°c pendant 15 à 20 minutes, en veillant à bien le retourner pour faire griller tous les côtés (mais en évitant de "piquer" la viande pour que les sucs ne partent pas!)
- Y ajouter ensuite les oignons émincés, les lardons, le laurier, le vin blanc, l'eau et le bouillon cube. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Puis baisser le four à 70°c et laisser cuire pendant 10h en retournant le gigot à mi-cuisson (vous pouvez, si plus pratique, arrêter la cuisson au bout de 4h, laisser au four éteint et reprendre le lendemain).
- Au bout des 10h de cuisson, remonter la température du four à 100°c et retirer le couvercle de la cocotte pour faire réduire la sauce. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Astuce! Si besoin, vous pouvez en prélever de la cocotte pour la faire réduire dans une poêle à côté (cela permet de faire gagner 1h de cuisson).
- Et voilà! C'est prêt! Vous pouvez laisser la cocotte au four à basse température (50°c) le temps de le servir, il n'en sera que plus fondant.
En accompagnement, je vous conseille une purée de panais ou de potimarron, des asperges vertes rôties au four ou tout simplement des pommes de terre que vous aurez épluchées et mises à cuire dans la cocotte en fin de cuisson.
N’hésitez pas à me faire vos commentaires! Bon appétit!