Dans cette recette veggie, le chef Alain Passard revisite le sushi japonais avec du riz noir, des oignons et des légumes (recette inspirée du Figaro Madame)
La recette
Ingrédients
- 2 petites courgettes
- 2 oignons blancs
- 1 botte de radis
- 150 gr riz noir vénéré
- 2 c. à soupe moutarde au vinaigre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- Sauce soja
- sel, poivre
Instructions
- Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant 35 à 40 minutes, l'égoutter puis le laisser refroidir.
Préparation des légumes
- Éliminer le pédoncule des courgettes, les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, les poser dans une poêle légèrement huilée, laisser cuire 1 minute de chaque côté, les retirer et les réserver.
- Peler les oignons et les radis, les couper en fines rondelles
Bien mélanger le riz égoutté et refroidi, la moutarde et l’huile d’olive.
Faire le montage des sushis
- Prélever des cuillerées à soupe de riz, les tasser, les poser sur un plat et mettre sur chacune 1 rondelle de courgette, parsemer d’oignon et de radis.
Servir accompagné de la sauce soja mélangée à l’huile d’olive.
Notes
Cette recette se décline à l'infini avec du riz blanc et de la betterave ou d'autres mariages riz & légumes!
Un plat idéal pour les vegan ou les personnes qui souhaitent privilégier les légumes